千张又名百叶,亦作千浆皮子、百页,豆腐皮、千张等。传统豆制品,形薄如纸,色黄白。可凉拌,可清炒,可煮食。
乳酸菌生物点浆工艺技术,通过活性生物菌,将豆浆中的植物蛋白得到充分转化。大大提高其植物蛋白的含量,组织结构更加细腻、紧实。武冈豆腐法新乳酸菌生物点浆的发明历程,让豆制品从单一的口感追求上升到更营养更健康的生命需求。
选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。
千张和豆腐皮,制作方法和口感上大不同。
千张:将黄豆磨成豆浆,再煮透,点浆之后舀入特制工具里,一层豆汁一层布,压成豆腐干片。成品看起来有千百张叠在一起,故称千张。
豆腐皮:豆浆煮沸后,表面会凝结一层薄膜,捞起来晾干就是豆腐皮。豆腐皮含脂肪量高,看着油乎乎的,因此也叫油豆皮、豆腐衣、豆油皮子。把豆腐皮卷起来晾干,就变成另外一种食材——腐竹。