品牌一元豆腐干 统计分析表明,大豆中的植酸含量与豆奶中的植酸含量相互比较。 大豆和豆奶中的植酸含量分别在硫酸钙豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐中,因此两者保持正相关。 而且相关系数非常大。 绝对含量比较表明,大豆中的大部分植酸会保留在豆腐中。 一元豆腐干哪家好研究发现,大豆中天然存在的植酸和豆浆中添加的植酸对豆腐的质地有重要影响。 当豆浆凝固时,豆腐中的钙离子优先与豆浆中的植酸结合。 当钙盐的添加量限制在一定范围内时,豆浆中植酸含量越高,用于蛋白质凝固的钙离子就越少,生产出来的豆腐水分含量就越高,容易导致豆类变黄。 产品产量越高,豆制品的硬度越低,因此豆制品中植酸的影响也很大。
沈阳一元豆腐干原料的清洗:选择粒形整齐饱满、颜色为绿色或黄色、无皱纹、无虫蛀、无发霉变质的大豆,浸泡前将大豆中的杂质清理干净。浸泡:干豆中的蛋白质处于凝胶状态。浸泡在清水中后,大豆充分吸收水分,组织和细胞膨胀。浸泡水一般是大豆重量的2.5倍。一元豆腐干哪家好在水中加入适量碳酸钠以增强碱性,将大豆浸泡在这种碱性水中可以溶解大豆中的不溶性蛋白质,从而提高产量。浸泡水温控制在10-20度,浸泡时间控制在10-14小时。研磨:浸泡过的大豆在研磨前需要用清水清洗,大豆中的蛋白质用水溶解。加水量少,提取的蛋白质量低,加水量是干豆重量的12倍。
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